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普通包子制作方法
2018-11-22 09:10:39
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做法:1、准备面粉,蒸包子用普通面粉就可以。
2、酵母加水搅拌均匀,一斤面粉加2克左右酵母,酵母的量多点无所谓的,多了发的快点。至于水,冬天用温水,夏天用凉水也可以,温水和凉水的区别就是前者发的快,后者慢。
3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状,如果酵母水不够,额外加水。一斤面大约半斤水多点。
4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住,开始发酵。
发酵到约两倍大,撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法:1、肉馅向一个方向搅到上劲,加少许水搅到肉吸收。
2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐,搅匀,再加入油搅匀。(可以加点虾皮提味)
3、包
做法:1、发好的面搓成长条。
2、揪成剂子,约两倍饺子剂子大或更大。(不会揪就切)
3、右手托着皮,左手先捏一个褶。
4、左手不动,右手向左手送皮变成第二个褶。
5、把两个褶捏在一起。
6、依次类推,就包好了。
4、蒸
1、蒸锅底倒入水后放上帘子,把屉布用水泡透,拧干,铺在上面。
2、包好的包子离开间距放好,盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火,蒸20分钟。
5、常见问题
包子为什么没发起来?
原因:包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。
蒸好的包子褶没了?
原因:面发过了,虽不耽误吃,但口感差,散口,没有了筋道的口感。
包的不好看?
原因:包的次数少,多包几次就好了。
包子蒸好后与屉布粘在一起了?
原因:火太急了,把包子翻过来,喷点水,然后慢慢的揭下来。妖娆旋转

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